|
|
Пържена риба
ПЪРЖЕНА РИБА
Продукти: 1 кг риба, 1/2 водна чаша растително масло, 1/2 водна чаша брашно, З—4 глави кромид лук, пържени картофи за гарнитура, сол на вкус, магданоз.
Рибата се нарязва на парчета, посолява се, овалва се в брашно и се изпържва в сгорещено масло. Лукът ситно се накълцва и се изпържва с масло, докато не добие златист цвят. Пържената риба се подрежда върху чиния и обилно се посипва с пържен лук. Гарнира се с пържени картофи.
ПАНИРАНА БЯЛА РИБА
Продукти: 500—600 г филе от бяла риба, сол и черен пипер на вкус, 2 водни чаши растително масло за пърженето. За тестото: 1 1/2 водни чаши брашно, 2 яйца, 1 1/2 водни чаши мляко, сол на вкус.
Приготвя се тесто: от брашното, млякото и жълтъците се замесва тесто, хубаво се разбърк-в^ за да стане гладко и внимателно се приба-Вя* разбитите белтъци. Рибеното филе се на-Р*чва на малки парчета, посолява се, поръсва се с черен пипер и се посипва с брашно.
В дълбок тиган или специален съд се налива паслото и силно се загрява. Парчетата риба се набождат с вилица, потопяват се в тестото и се пУскат в кипящото масло. Готовите парчета се ^виждат от маслото и се поставят върху цед-Кц- за да се отцежда мазнината. Изпържените
парчета риба се подреждат върху блюдо, пок рито с хартиена салфетка и така се сервират.
Вместо бяла може да се използува какватс и да било друга риба. Ако рибата е дребна, -п се панира цяла.
ДОНСКИ ЗРАЗИ
Продукти: 1 кг рибено филе, 3—4 глав\ кромид лук, 1 водна чаша галета, 2—3. филии пшеничен хляб, 1/3 водна чаша мля ко, 50 г краве масло, 3 яйца, 1/2 водна чаш брашно, магданоз, 2 водни чаши растител но масло (за пърженето), сол, смлян че рен пипер на вкус.
Рибеното филе се нарязва на широки парче та, които се начукват до дебелина 0,5 см, посс ляват се, поръсват се с лимонов сок и се пс ставят в хладилник, докато се приготвя каймс та. Приготвя се каймата: лукът се накълцвг задушава се, 2 твърдо сварени яйца се наря: ват, хлябът се накисва във вода или мляк< всичко се смесва със ситно нарязания магд< ноз, сол и пипер. Каймата се загъва с парчет< та риба, овалва се в брашно, разбито яйце галета. В дълбок тиган се сипва растително! масло и зразите се изпържват в него.
ФИГУРКИ ОТ РИБЕНО ФИЛЕ
Продукти: 500 г филе от каквато и да било риба, 100 125 г пшеничен хляб, 1 водна чаша мляко, 3—4 глави кромид лук, 3 яйца 20 грама сушени гъби, половин чаша разстително масло, половин чаша галета, черен
пипер, сол, магданоз.
Хлябът се накисва в мляко, изстисква се и прекарва два пъти през месомелачка, като >едварително се смесва с парчетата риба. аймата се поръсва със сол и пипер, грижли-, се разбърква и се омесва. Приготвя се ,лнежьт. Варените гъби и яйца се нарязват I дребно и се смесват с изпържения накълцан ос и ситно нарязания магданоз. Сместа се поръсва със сол и пипер и отново се разбърква.
От рибената кайма се правят топчета, големи колкото яйце. Топчетата се поставят върху влажна платнена салфетка и им се придава формата па питка. Върху питката се слага пълнеж и с помощта на салфетката питката се сгъва на две. Краищата й плътно се съединяват и им се придава формата на полумесец. По същия начин се приготвят всички изделия.
Фигурките се овалват в яйце, после в галета и се изпържват в дълбок тиган с растително масло. Изпържените изделия се заличат във фурна.
С фигурките от риба се поднасят пържени картофи.
|
