|
|
СЪРМИ СЪС ЗРЯЛ ФАСУЛ
Продукти: за 4 порций: 1 чаена чаша зрял фасул, 6 супени лъжици растително масло, 2 глави кромит лук, червен пипер, 4 супени лъжици ориз, сол, чубрица, 12 листа кисело зеле.
Фасулът се накисва от вечерта в студена вода, а на другия ден се вари на тих огън, докато омекне. Отцежда се и се смачква. В 1/2 от растителното масло се запържва лукът, нарязан на ситно, до златисто оцветяване. Прибавят се оризът, червен пипер, чубрица и сол на вкус и се разбъркват няколко пъти в мазнината. Смесват се с-фасула. Изрязват се дебелите жилки от зелевите листа, след което се свиват сарми с приготвената плънка. Сармите се нареждат плътно една до друга в тенджера, заливат се с бульона от фасула и малко зелев сок, притискат се с чиния, захлупват се с капак и се варят на тих огън или в умерено загрята фурна, докато останат на мазнината. При поднасянето всяка порция се полива с малко от останалото растително масло, в което е запържен червен пипер.
ЗРЯЛ ФАСУЛ (по шопски)
Продукти за 4 порции: 1 1/2 чаени чаши зрял фасул, 2 глави кромид лук, 4—5 супени лъжици растително масло, 4 домата, 1—2 люти пиперки, червен пипер, магданоз, сол
Фасулът се накисва от вечерта в 4 чаени чаши студена вода и се вари на следващия ден на тих огън до полусваряване. Изсипва се в тавичка с бульона си, прибавят се лютите пиперки, чиито дръжки са отрязани, ситно нарязаните домати и лукът, нарязан на дребно и запържен в растителното масло, червеният пипер и сол. Долива се, ако е необходимо, 1 чаена чаша гореща вода и ястието се пече 1 час
в силно загрята фурна. Поръсва се със ситно нарязан магданоз и се поднася с туршия или кисело зеле, нарязано на едро и наръсено с червен пипер и растително масло.
ЗРЯЛ ФАСУЛ С КИСЕЛО ЗЕЛЕ (на фурна)
Продукти за 4 порции: 1 чаена чаша зрял фасул, 1 кг кисело зеле, 2 глави кромид лук, 2 люти пиперки, 2 супени лъжици брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, средата на 2 филии сух бял хляб, 3/4 чаена чаша растително масло, сол, ким, джоджен
Накиснатият от вечерта в студена вода фасул се сварява на тих огън без подправки до омекване. Киселото зеле се нарязва на тънки ивици, отцежда се и се изпържва в част от растителното масло. Изсипва се в тава, изравнява се, наръсват се трохите от хляба и ким и се прибавя свареният фасул, отцеден от бульона си. Пече се десетина минути в силна загрята фурна и се разбърква. В останалото растително масло се задушава до прозрачност ситно нарязаният лук, наръсва се с брашното и червения пипер и се разрежда с част от бульона от фасула. Сместа се излива в тавата, прибавят се нарязаните люти пиперки и ястието се пече още 30—40 минути. Наръсва се с джоджен и се поднася със салата по избор.
ЯХНИЯ ОТ ЛАПАД
Продукти за 4 порции: 2—3 връзки лапад, 2 шепи киселей, 1 връзка зелен лук, 1 стрък чесън, 1 чаена лъжичка доматено пюре, 1 супена лъжица брашно, 2 супени лъжици ориз, магданоз, сол
Двата вида лук, лападът и киселецът се почистват, нарязват се на ситно и се задушават в растителното масло с малко сол. Наръсват се с брашното и червения пипер, разбъркват се, добавя се оризът и сместа се залива с 1 чаена чаша топла вода, в която е размито доматеното пюре. Ястието ври на тих огън, докато оризът набъбне, опитва се на сол и се наръсва с магданоз.
ЯХНИЯ ОТ КАРТОФИ И СИНИ СЛИВИ
Продукти за 4 порции: 1 кг картофи, 100 г сушени сини сливи, 2 глави кромид лук, 4 меки домата (или 1 супена лъжица доматено пюре), 1 чаена лъжичка червен пипер, 1 супена лъжица брашно, черен пипер, сол, 4—5 супени лъжици растително масло
Ситно нарязаният лук се задушава в растителното масло до омекване, прибавят се обелените и ситно нарязани домати (или доматеното пюре), червеният пипер и 1 1/2 чаени чаши гореща вода. Щом кипне сосът, се добавят картофите, нарязани на филии, и сините сливи, попарени за 1 минута с гореща вода. Ястието се вари на тих огън около 20 минути, посолява се и се прибавя брашното, размито в 2—3 супени лъжици студена вода. Ястието се доварява още 5 минути, оттегля се от огъня и се наръсва с черен пипер.
ЯХНИЯ ОТ СУШЕНИ СИНИ СЛИВИ
Продукти за 4 порции: 300—400 г сушени сини сливи, 2 глави кромид лук, 4 супени лъжици растително масло, 3—4 домата (пресни или консервирани), 1 супена лъжица доматено пюре, 1 супена лъжица захар, 1 супена лъжица брашно, сол, 1 щипка канела, 1 щипка черен
пипер
Лукът, нарязан на ситно, се задушава в растителното масло до омекване. Прибавят се брашното, нарязаните домати, доматеното пюре и червеният пипер. Сосът се разрежда с 1 чаена чаша вода и се кипва, след което се прибавят сливите, почистени (или непочистени) от костилките, канелата, захарта и сол на вкус. Ястието се вари на тих огън до омекване на сливите.
Поднася се със сварена и попарена с масло юфка или задушен ориз.
ЯХНИЯ ОТ ПРАЗ И СУШЕНИ СИНИ СЛИВИ
Продукти за 4 порции: 4—5 стръка праз, 150 г сушени сини сливи, 4 супени лъжици растително масло, 4—5 домата от консерва, сол, черен пипер
Сините сливи се измиват и се накисват в 1 чаена чаша студена вода да понабъбнат, за да се извадят по-лесно костилките. Водата се запазва. Празът се нарязва на колелца и се задушава в растителното масло и щипка сол. Като поомекне, се добавят доматите, нарязани на парченца, сините сливи (почистени от костилките) и водата, в която са били накиснати. Яхнията се вари на тих огън до омекване на праза. Преди поднасянето се наръсва с черен пипер.
Поднася се с туршия.
ЯХНИЯ ОТ ЛЕЩА С ПРАЗ
Продукти за 4 порции: 2 чаени чаши леща, 1—2 стръка праз, 2—З скилидки чесън, 4—5 супени лъжици растително масло, 2 супени лъжици брашно. 112 чаена лъжичка червен пипер, 1 чаена лъжичка доматено пюре. ч\'6оииа. сол
Почистената леща се залива с 4 чаени чаши студена вода и половината растително масло и се вари на тих огън 20 минути. В останалото растително масло се задушава ситно нарязаният и посолен праз. Като омекне, се прибавят брашното, червеният пипер, доматеното пюре, чесънът и бульонът от лещата. Добавя се лещата и ястието се вари на тих огън 5—6 минути, оттегля се и се наръсва с чубрица. До поднасянето се държи захлупено с капак. Като гарнитура се поднасят кисели зелени доматчета.
|
