|
|
МУСАКА ОТ ЗРЯЛ ФАСУЛ И ПРАЗ
Продукти за 4 порции: I чаена чаша зрял фасул, 5 стръка праз, 2 моркова, 1/2 чаена чаша растително масло, червен и черен пипер, 2 яйца, 1 чаена чаша прясно мляко, сол
Накиснатият от вечерта в студена вода фасул се вари на следващия ден на тих огън заедно с 1 стрък праз, нарязан на ситно, морковите, нарязани на кубчета, и 1—2 супени лъжици растително масло до омекване, отцежда се и се смачква. Останалият праз, нарязан на колелца, се задушава в растителното масло с щипка сол и като омекне, се наръсва с червен пипер. На дъното на малка тавичка се нарежда 1 /2 от праза, над него се изравнява фасулът и се покрива с останалия праз. Ястието се залива с бульона от фасула и се запича в умерено загрята фурна, докато остане на мазнина. Яйцата и млякото се разбиват, посоляват се и се изливат върху ястието. Мусаката се пече до зачервяване на заливката. Поднася се наръсена с черен пипер и салата по избор или туршия.
МУСАКА С ПРАЗ
Продукти за 4 порции: 5—6 стръка праз, 1/2 чаена чаша растително масло, 3 супени лъжици ориз, 4—5 картофа, 4—5 домата, 1 супена лъжица доматено пюре, 2 супени лъжици брашно, I 1/2 чаени чаши прясно мляко, 2—3 яйца, 3—4 супени лъжици настърган кашкавал, черен пипер, магданоз, сол
Почистеният и ситно нарязан праз (заедно със зелената част) се посолява леко и се задушава в половината растително масло. Обелените и нарязани на кубчета картофи се варят в подсолена вода 15 минути, отцеждат се. а отварата се запазва. Отделя се меката част от доматите, а твърдата се нарязва на парченца. Към задушения праз се прибавят меката част от доматите, доматеното пюре, а като се поизпари отделният сос, се прибавят оризът, картофите, черен пипер, магданоз и, ако е необходимо, сол. В обилно намазана с мазнина тавичка се нареждат половината от нарязаните домати. Върху тях се изсипва сместа от праза, картофите и ориза и се изравнява. Отгоре се нареждат останалите домати. Приготвя се за-ливка от яйцата, разбити с половината от млякото и щипка сол. Залива се мусаката и се пече 15—20 минути в силна фурна. През това време се приготвя светла запръжка от останалата мазнина и брашното, разрежда се с останалото мляко (студено), разбърква се, кипва се и се прибавя кашкавалът. С тази смес се залива мусаката, слага се във фурната и се пече до зачервяване.
Поднася се с туршия или с кисело мляко( по избор).
ЯХНИЯ ОТ ПРЕСЕН ГРАХ
Продукти за 4 порции: 1 кг пресен грах, 4 по-меки червени домата, 1 връзка зелен лук, 30 г краве масло, 2 супени лъжици растително масло, по 7/2 връзка магданоз и копър, сол
Почистеният грах заедно с обелените и дребно нарязани дома ч и и пресен лук се поставят в суровото растително масло, смесено с кравето масло и се задушава 1/2 час на тих огън. Прибавят се няколко супени лъжици гореща вода и ястието се вари, докато остане на мазнината. Посолява се, наръсва се със ситно зарязаните копър и магданоз и се поднася с кисело мляко и салата.
КЮФТЕТА ОТ ГРАХ
Продукти за 4 порции: 1 буркан консервиран грах, 3—4 средно го,?ями картофа, 1 глава лук, няколко гъби, 2 яйца, 100—/50 г дребно сирене, сол, черен пирен, магданоз, 3 супени лъжици галета, 3 супени лъжици брашно, 1/2 чаена чаша растително масло, оцет
Грахът се вари десетина минути в собствения му сок и след това се отцежда добре. Сокът се запазва, а грахът се смачква почти като за пюре. Обелените картофи се сваряват, бульонът им се прибавя към сока от граха, а картофите се настъргват на ренде и се смесват с граховото пюре. Прибавя се 1 яйце, сиренето на трохи, сол, черен пипер (който обича и чубрица), 1 супена лъжица магданоз и 2 супени лъжици галета. Сместа се омесва на сравнително твърдо тесто, от което се правят кюфтета. Овалват се в брашно, потопяват се във второто разбито яйце и се овалват отново в галета. Пържат се в много сгорещено растително масло (което се добавя постепенно, не се изсипва наведнъж) по 3—4 минути от всяка страна. Изваждат се на топло блюдо. В същата мазнина се изпържват ситно нарязаните лук и гъби, наръсват се със сол и черен пипер, добавя се останалото брашно (около 1 супена лъжица) и галета и запръжката се разрежда със запазения бульон от картофите и граха. Сосът се посолява на вкус и се прибавят няколко капки оцет. Кипва се 5—6 минути на тих огън и се наръсва с магданоз. Кюфтетата се поднасят гарнирани със зелен фасул, а сосът се сервира отделно в сосиера. По желание се поднася настърган кашкавал и салата или туршия.
БЮРЕК ОТ ТИКВИЧКИ
Продукти за 4 порции: 1 кг тиквички, 1/2 чаена чаша растително масло, 100 г сирене, 3 яйца, 1/2 чаена чаша прясно мляко, черен пипер, магданоз, копър, сол
Тиквичките, след като се остържат и измият, се нарязват на дълги филии и се изпържват леко в силно сгорещеното растително масло. Половината от тях се подреждат в малка тавичка, покриват се със сиренето, смесено с 1 яйце, черен пипер и нарязан копър и магданоз. Отгоре се нареждат останалите изпържени тиквички. Бюрекът се пече десетина минути в силна фурна, залива се с останалите 2 яйца, разбити в прясното мляко с щипка сол, и се пече още десетина минути, докато хване червена коричка.
Поднася се с кисело мляко.
ГЮВЕЧ ОТ ПРЕСНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ
Продукти за 4—5 порции: 1 кг узрели по-меки домати, 4—5 пиперки, 2 тиквички, 4—5 картофа, 100 г зелен фасул, 200 г бамя, 3 глави кромид лук, 90 г краве масло, 3—4 супени лъжици растително масло, по 1/2 връзка магданоз и копър, 1—2 лютиви пиперки, сол
Обелените домати и всички други зеленчуци (освен бамята, която се слага цяла) се нарязват, слагат се в тава (или пръстен гювеч), посоляват се и се разбъркват. Върху сместа се разпръскват парченца краве масло. Ястието се наръсва с растителното масло и се пече около 2 часа в умерена фурна, без да се добавя вода, докато остане на мазнината. Малко преди да се извади от фурната се наръсва със смес от магданоз и копър.
Поднася се с киселото мляко.
ГЮВЕЧ ОТ ЦЕЛИ ЛУКЧЕТА
Продукти за 4 порции: 1 кг дребни лукчета „арпаджик" (както за попска яхния), 1/2 чаена чаша ориз, 1/2 чаена чаша растително масло, 1 супена лъжица доматено пюре, дафинов лист, червен пипер, сол,
магданоз
Лукът се обелва и се почиства, нарежда се в намазана тава и се посолява. Прибавят се червен пипер и дафинов лист, растителното масло и 3 чаени чаши кипяща подсолена вода. Слага се във фурната за 1/2 час. Прибавят се оризът и доматеното пюре, разтворено в 1/2 чаена чаша вода. Ястието се пече, докато оризът набъбне. Наръсва се с магданоз и се поднася с туршия или салата по избор.
ЗИМЕН ГЮВЕЧ — (консерва)
Продукти за 4—5 порции: / буркан гювеч, 2—-3 глави кромид лук, 4—5 картофа, 2—3 яйца, 1 1/2 чаени чаши изиедено през марля кисело мляко, 1/2 чаена чаша растително масло, червен пипер по желание, сол
Лукът се нарязва на ситно и се задушава с щипка сол в растителното масло, прибавят се нарязаните картофи, посоляват се и се разбъркват няколко пъти. Сместа се изсипва в тавичка, прибавя се гювечът и ястието се пече в силна фурна 40 минути. Залива се с разбитите в киселото мляко яйца и щипка сол. Пече се още десетина минути. Изважда се и се наръсва с магданоз и черен пипер.
СПАНАК И КИСЕЛЕЦ С ОРИЗ (на фурна)
Продукти за 4 порции; 500 г спанак, 3—4 шепи киселец, 1 глава кромид лук, У/2 чаена чаша ориз, 1 супена лъжица доматено пюре, 5—6 супени лъжици растително масло, 3 яйца, 1 чаена чаша прясно мляко, 2 супени лъжици галета, червен пипер, сол
Почистените и измити спанак, киселец и лук се нарязват на ситно и се разбъркват с ориза, доматеното пюре, растителното масло и сол. Сместа се изсипва в намазана с масло и обилно на-ръсена с галета тавичка, залива се с 1 1/2 чаени чаши гореща вода и се пече в силно загрята фурна 15 минути. Залива се със смес от разбитите в млякото яйца и щипка сол и се запича до образуване на червена коричка на повърхността. Ястието се поднася с кисело мляко.
КОПРИВА С КИСЕЛО МЛЯКО (на фурна)
Продукти за 4 порции: 1 кг коприва, 3 супени лъжици растително масло, 60 г краве масло, 2 супени лъжици брашно, 4—5 скилидки чесън, 1 чаена лъжичка червен пипер, 1/2 кг изцедено кисело мляко, 50—60 г надробено сирене
Почистената и измита коприва се сварява в 1 чаена чаша под-солена вода, след което се нарязва на ситно или се смила. Брашното се запържва в растителното масло, прибавя се копривата, разбърква се и се разрежда с отварата от копривата. Кашата се вари 4—5 минути, като се разбърква, подправя се със счукания в малко сол чесън, изсипва се в намазана с масло тавичка и се залива с разбитото с щипка сол кисело мляко. Ястието се пече, докато се зачерви. Залива се със сгорещеното краве масло, оцветено с червения пипер, наръсва се със сиренето и се запича още 5—6 минути.
ПЛАКИЯ ОТ КЕРЕВИЗ
Продукти за 4 порции: 2—3 глави керевиз, 2 глави кромид лук, 2 моркова, 5—6 домата, 1/2 чаена чаша растително масло, 2—3 скилидки чесън, 2 супени лъжици брашно, 5—6 зърна черен пипер, 1/2 да-финов лист, 1 лимон, магданоз, оцет, сол
Керевизът се обелва и се нарязва на филийки. Лукът и морковите се нарязват на дребно. Половината от доматите се обелват и се нарязват на ситно. В част от растителното масло се прибавят последователно и се задушават до омекване лукът, морковите, ке-ревизът и доматите, като от време на време се прибавя по малко гореща вода. Изсипват се в тава и към тях се прибавят подправките (дафиновият лист, черният пипер, скилидките чесън, оцет и сол на вкус). Заливат се с кашица от размитото в студена вода брашно и се покриват с филии от останалите домати и ситно нарязан магданоз. Ястието се наръсва с отделеното растително масло, покрива се с гънки резенчета от лимона, обелен и почистен от семето, и се пече 30 минути в умерено загрята фурна. Ястието се поднася, след като се охлади.
ЛУКЧЕТА ПЛАКИЯ
Продукти за 4 порции: 800 г малки лукчета „арпаджик", 1 голяма глава кромид лук, 1 стрък праз, 1 супена лъжица брашно, 1 чаена лъжичка червен пипер, 6 супени лъжици растително масло, 1 супена лъжица оцет, сол, магданоз
Лукчетата се почистват и се варят в подсолена вода, колкото да ги покрие. Лукът и празът се нарязват на филии и се запичат до порозовяване с растителното масло и малко сол. Наръсват се с брашното и червения пипер и отново се слагат във фурната. След десетина минути в тавата се изсипват малките лукчета заедно с водата им и се добавя оцетът. Ястието се пече, докато хване коричка. Наръсва се с магданоз и се поднася топло или студено със салата по избор или туршия.
ТИКВИЧКИ ПЛАКИЯ
Продукти за 4 порции: 1 кг тиквички, 2—3 връзки зелен лук, 1 супена лъжица доматено пюре, 4—5 супени лъжици растително масло, по 1 връзка копър и магданоз, 1 супена лъжица брашно, 1/2 чаена чаша прясно мляко, 2 яйца, черен и червен пипер, сол
Измитите тиквички, без да се бели кората им, се нарязват на кубчета. Прибавят се ситно нарязаният лук (заедно с перата), магданоз и копър. Сместа се посолява, слага се в тавичката, залива се с растителното масло, наръсва се с червен и черен пипер и се поставя във фурната, докато поомекнат съставките. Долива се 1 чаена чаша гореща вода с разтвореното в нея доматено пюре и се допича. Ястието се залива със застройка, приготвена от млякото, брашното, яйцата и щипка сол. Пече се до зачервяване на заливката.
Поднася се със зелена салата и кисело мляко със счукан в сол чесън.
КЮФТЕТА ОТ ТИКВИЧКИ
Продукти за 4 порции: 500—600 г тиквички, средата от 2 филии сух бял хляб, 2—3 стръка зелен лук, 150 г извара, 1 яйце, 2 супени лъжици брашно, 1 чаена лъжица червен пипер, 2 супени лъжици нарязан магданоз и копър, 1/2 чаена чаша растително масло
Почистените и настъргани на ренде тиквички се посоляват и се оставят да отлежат десетина минути. Изстискват се и се смесват с трохите от хляба, ситно нарязания лук, магданоза и копъра, яйцето, изварата, брашното и червения пипер. Сместа се омесва добре. В дълбок съд се сгорещава силно растителното масло (маслена баня). Взема се с лъжица от сместа и се пуска в кипящата мазнина. Кюфтетата се пържат, докато хванат коричка.
Поднасят се с пържени млади картофи и с кисело мляко, смесено със очукан в сол чесън и нарязан копър.
БЮРЕК ОТ ТИКВИЧКИ
Продукти за 4 порции: 1 кг тиквички, 1/2 чаена чаша растително масло, 100 г сирене, 3 яйца, 1/2 чаена чаша прясно мляко, черен пипер, магданоз, копър, сол
Тиквичките, след като се остържат и измият, се нарязват на дълги филии и се изпържват леко в силно сгорещеното растително масло. Половината от тях се подреждат в малка тавичка, покриват се със сиренето, смесено с 1 яйце, черен пипер и нарязан копър и магданоз. Отгоре се нареждат останалите изпържени тиквички. Бюрекът се пече десетина минути в силна фурна, залива се с останалите 2 яйца, разбити в прясното мляко с щипка сол, и се пече още десетина минути, докато хване червена коричка.
Поднася се с кисело мляко.
ГЮВЕЧ ОТ ПРЕСНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ
Продукти за 4—5 порции: 1 кг узрели по-меки домати, 4—5 пиперки, 2 тиквички, 4—5 картофа, 100 г зелен фасул, 200 г бамя, 3 глави кромид лук, 90 г краве масло, 3—4 супени лъжици растително масло, по 1/2 връзка магданоз и копър, 1—2 лютиви пиперки, сол
Обелените домати и всички други зеленчуци (освен бамята, която се слага цяла) се нарязват, слагат се в тава (или пръстен гювеч), посоляват се и се разбъркват. Върху сместа се разпръскват парченца краве масло. Ястието се наръсва с растителното масло и се пече около 2 часа в умерена фурна, без да се добавя вода, докато остане на мазнината. Малко преди да се извади от фурната се наръсва със смес от магданоз и копър.
Поднася се с киселото мляко.
ГЮВЕЧ ОТ ЦЕЛИ ЛУКЧЕТА
Продукти за 4 порции: 1 кг дребни лукчета „арпаджик" (както за попска яхния), 1/2 чаена чаша ориз, 1/2 чаена чаша растително масло, 1 супена лъжица доматено пюре, дафинов лист, червен пипер, сол,
магданоз
Лукът се обелва и се почиства, нарежда се в намазана тава и се посолява. Прибавят се червен пипер и дафинов лист, растителното масло и 3 чаени чаши кипяща подсолена вода. Слага се във фурната за 1/2 час. Прибавят се оризът и доматеното пюре, разтворено в 1/2 чаена чаша вода. Ястието се пече, докато оризът набъбне. Наръсва се с магданоз и се поднася с туршия или салата по избор.
ЗИМЕН ГЮВЕЧ — (консерва)
Продукти за 4—5 порции: / буркан гювеч, 2—-3 глави кромид лук, 4—5 картофа, 2—3 яйца, 1 1/2 чаени чаши изиедено през марля кисело мляко, 1/2 чаена чаша растително масло, червен пипер по желание, сол
Лукът се нарязва на ситно и се задушава с щипка сол в растителното масло, прибавят се нарязаните картофи, посоляват се и се разбъркват няколко пъти. Сместа се изсипва в тавичка, прибавя се гювечът и ястието се пече в силна фурна 40 минути. Залива се с разбитите в киселото мляко яйца и щипка сол. Пече се още десетина минути. Изважда се и се наръсва с магданоз и черен пипер.
ПАТЛАДЖАНИ (на фурна)
Продукти за 4 порции: 4 средно големи патладжана, 4 глави лук, 4—5 домата, 1 супена лъжица доматено пюре, 1 супена лъжица брашно, 1 глава чесън, 1/2 чаена чаша растително масло, дафинов лист, 2-—З зърна бахар, 5—6 зърна черен пипер, червен пипер, магданоз, сол
Патладжаните се обелват, нарязват се на филии по дължината, посоляват се и се оставят в наклонен съд, за да се изцеди горчивият сок, след което се полуизпържват в силно сгорещено растително масло (то се добавя постепенно). В същата мазнина след тях се задушава ситно нарязаният лук. Като омекне лукът, се прибавят червеният пипер, ситно нарязаните или настъргани домати, счука-ният чесън, черният пипер, бахарът, дафиновият лист и сол на вкус. Сместа се изсипва в тавичка и върху нея се нареждат изпържените патладжани. Приготвя се запръжка от 1—2 супени лъжици растително масло и брашното, към която се прибавя размитото в 1/2 чаена чаша студена вода доматено пюре. Ястието се залива с получения сос и се пече десетина минути в силно загрята фурна.
Поднася се със салата по избор. |
|
