|
|
БЯЛА РИБА В САЛАМУРА
Продукти: 400 500 г филе от бяла риба, I слави кромид лук, 1—2 магданозени корена, 2—3 кисели краставици, 5—6 пресни манатарки (може печурки), 2 супени лъжици прашно, 50 г краве масло, 1/2 лимон, магданоз или копър, картофи за гарнитура. 1 л рибен бульон или вода, 1 водна чаша краставична саламура, сол и подправки на вкус.
Подготвената риба се нарязва на порции. Киселите краставици се обелват и се нарязват на реченчета. Гъбите се почистват, измиват се и също се нарязват. Рибата се слага в тенджера, залива се с рибения бульон или водата, добавят се прецедената краставична саламура, краставиците, гъбите, парченцата лук и магданозени корени, подправките. Тенджерата се захлупва и се поставя да ври до омекването на рибата и гъбите.
Приготвя се сос: в тиган се разтопява 25 г краве масло, в което се запържва брашното (като се внимава да не си промени цвета). В леко охладеното брашно се излива 1/2 водна чаша прецеден булъон със саламура, хубаво се разбърква и се оставя да поври 5— 10 минути. След като завърши варенето, се прибавят сол, сокът от половин лимон и масло.
Парчетата топла риба се подреждат върху плато, отгоре се гарнират с варените гъби и краставици и се поливат със соса.
Поднасят се с варени картофи, копър или магданоз.
КАРАКУДИ СЪС СМЕТАНА
Продукти: 400-500 г каракуди, 1 слава кромид лук, 1 морков, 1 магданозен корен, картофи за гарнитура, I водна чаша смс-танов сос. сол на вкус. I връзка магданоз.
Каракудите се почистват, изкормят се и се оставяг да престоят в хладилника около 1 час. Рибата се подрежда в тенджера, добавя! се нарязаните на парчета лук, моркови, магданоз, залива се с вода (2 3 водни чаши) и всичко се пари до омекване (15-20 мин). Рибата се изважда от бульона. подрежда се върху или го.
ГЛАВИ ОТ ЩУКА
Продукти: б—8 глави от щука, 2 морков I глава кромид лук, 1 2 корена магданоз 1 главичка чесън, сол и подправки па акус' картофи за гарнитура.
От главите на щуките се отстраняват хри чете и очите. След това главите се попарват измиват се, заливат се със студена вода, добавят се сол и подправки, парченцата лук, моркови, магданозен корен и всичко се вари до омекване. Тенджерата се маха от огъня, прибавя се накълцаният чесън и ястието се оставя да престои 5—7 минути.
Сварените глави, гарнирани с варени картофи, красиво се подреждат върху кръгло блюдо. Поливат се с бульона с накълцания чесън и зеленчуците, които са се варили заедно с рибата.
РИБА НА ПАРА
Продукти: 700—800 г риба (б.чла риба, щука, морски костур, хек и др.), 2 глави кромид лук, 1 —2 магданозени корена, подправки, сол, черен пипер на вкус, картофи за гарнитура, 1 водна чаша доматен сос, 1 чаша вода или бульон, 1 връзка магданоз или копър.
Рибеното филе се нарязва на порции, подрежда се върху решетката на рибената вана с кожата надолу на един слой, сипва се малко гореща вода или бульон, посолява се, прибавят се подправките, парчетата лук, корените, магданозът, плътно се захлупва и се задушава на пара 10—15 минути. При това огънят трябва да бъде слаб. Бульонът, получен от задуши ването, се използува за приготвяне на сос. Рибата се подрежда върху блюдо и се гарнира с варени картофи. Полива се със соса, а отгоре се посипва с магданоз или копър.
РИБА ВЪРХУ ХЛЯБ
Продукти: 1 кг- рибено филе, 5—6 преспи манатарки. 1 водна чаша сухо бяло вино, > лимон, 10 фи.1нйки пшеничен хляб, 50 г краве масло, картофи за гарнитура, .ш'<" 1 или копър, сол на вкус.
които се придава формата на порционно V рче риба. се изпържват с краве масло. Върх\ в яка пържена филийка се поставя парче риба. вър\У пс! о парченца гъби. Полива се със соса. к който се е варила рибата. Украсява се с магданоз и копър.
РИБА, ЗАДУШЕНА
С МЛЯКО
Продукти: 1 кг риба (шаран, треска, мор- ( ски костур и др.), З глави кромид лук, 1 1/2 с водни чаши мляко, 1 водна чаша млечен сос с ЛУК, картофи за гарнитура.
Кромидът се обелва, накълцва се и се изпържва с масло. Порциите риба се подреждат в тенджера, като се редуват със слоеве кромид лук, заливат се с горещото мляко и се задушават 20- 25 минути. След това се добавя млечният сос с лук и се оставя да кипне. Готовата риба се подрежда върху блюдо, залива се с млечен сос с лук и се гарнира с варени картофи.
|
